Tartufo Fresco
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Tuber Magnatum Pico detto anche Tartufo
Bianco
CARPOFORO: può avere forma rotonda, lobata, con cavità, sinuosa, in relazione ai vari tipi di terrreno in cui viene a formarsi
PERIDIO: superficie liscia, di colore giallastro tra l’ocra e l’olivastro
GLEBA: biacno giallastra con toni nocciola o marroncini, sono sempre presetni venature piancastre che si anastomizzano tra loro conferendo alla greba un aspetto marezzato
SAPORE: molto gustoso e tipico, può ricordare quello del formaggio grana
PIANTE SIMBIONTI: farnia, rovere, roverella, cerro, tiglio, pioppo nero,pioppo bianco, salicone, salice bianco, salice da vimini, carpino nero, nocciolo
Conservazione, stoccaggio: Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce e fonti di calore. Una volta aperto conservare in frigo ad una temperatura tra 1°C e 4°C, per un tempo massimo di 5 giorni.
Lavorazione Pulitura e selezione materie prime, lavaggio, invasettamento, trattamento termico a 121°C.
Ingredienti: Tartufo nero estivo (Tuber aestivum vitt.), acqua, sale. Ingredients: Black summer truffle (Tuber aestivum vitt.), water, salt.
Tagliatelle al tartufo nero 400g,macinato di tartufo nero estivo 80g,crema di caciocavallo e tartufo bianco 90g e salsa tartufata nera piccantina
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Conservazione, stoccaggio: Conservare in luogo fresco e asciutto al riparo dalla luce e fonti di calore. Una volta aperto conservare in frigo ad una temperatura tra 1°C e 4°C, per un tempo massimo di 5 giorni.
Lavorazione Pulitura e selezione materie prime, lavaggio, affettatura del tartufo, invasettamento, colmatura con olio extra vergine di oliva, trattamento termico a 121°C.
Ingredienti: Tartufo nero estivo (Tuber aestivum vitt.), olio extra vergine di oliva, sale, aroma naturale. Ingredients: Black summer truffle (Tuber aestivum vitt.), extra virgin olive oil, salt, natural flavour.